Стандарт устанавливает гигиенические требования к конструкции машин и информацию для их правильного применения. Стандарт распространяется на все типы машин и взаимосвязанного с ними оборудования, используемого при переработке продукта, при применении которых могут возникать гигиенические риски для потребителя конечного продукта. В стандарте не рассматриваются требования относительно неконтролируемого выхода микробиологических веществ из машины. Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного документа, для недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного документа (включая все его изменения).